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Restaurante Asador Don Goyo

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Restaurante Asador  Don Goyo

Junto al nuevo Skyline que las “cuatro Torres” dibujan en Madrid, Gregorio Álvarez García, chef y propietario, ofrece una versión actual de la cocina tradicional. Una cocina auténtica, sin aderezos superfluos.

En Asador Don Goyo encontrará el lugar perfecto para comidas de empresa y celebraciones en su salón, disfrutar de una cena o comida o tomar un vino en el bar, acompañado de una tapa.

Les estamos esperando…

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Asamos todo lo que gusta.

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Asamos todo lo que gusta.

 

 

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Restaurante Don Goyo

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Publicado por Don Goyo Restaurante Asador en Sábado, 17 de diciembre de 2016

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LA COCINA ESPAÑOLA (Cándido)

Posted in: Libros de cocina
LA COCINA ESPAÑOLA   (Cándido)

Estamos ante el comienzo de una serie de artículos que  de poco en poco iré publicando en el blog sobre libros de cocina. El orden de aparición de los libros no tiene nada que ver con su valor o calidad ya que son libros que tratan temas diferentes siendo en conjunto lo mejor de cada tema.  Yo no soy un crítico literario, lo que sí puedo decir es que todos significan mucho para mí o para la historia de la cocina, tanto nacional como internacional, muchas gracias por leer estos artículos y espero que sirva para animar a más de uno a que eche un ojo a la cocina, se ponga un mandil y disfrute.

 

LA COCINA ESPAÑOLA   (Cándido)

libro-de-cocina

 

El libro de oro de la gastronomía LA COCINA ESPAÑOLA por  Cándido Mesonero Mayor de Castilla, es el título completo de este libro de cocina de mesón y asador. Es para mí el primero, con el que aprendí y de el todavía saco recetas y consulto dudas.  Mi padre compro este libro cuando nos trasladamos de un bar marisquería a un restaurante mesón, si los mesones existieron y era de común comer en ellos y espero que al igual que las barbas regresen con fuerza.

Depende de la edad que tengas conocerás a Cándido, si no te suena de nada pregunta a una persona que tenga más de 40 años. En su restaurante se dio de comer a escritores insignes, periodistas ilustres, políticos como siempre y un largo etcétera de personalidades nacionales e internacionales, dicho esto Cándido tiene su restaurante Segovia y no hablo más de él y sigo con el libro.

Libro de cocina española clásica, libro editado en 1978 por Plaza & janes, en el puedes encontrar la biografía de Cándido y una breve explicación de la forma correcta de preparar el tostón asado y el cordero castellano, estos consejos están abalados por un Mesonero Mayor De Castilla.

Las cocinas regionales son la base de su recetario,  pero tengo que destacar dos partes que me llamaron mucho la atención en su momento y que hoy en día están casi olvidadas, su recetario sobre  la pesca de rio y otra no menos importante, la caza. Su recetario general contiene recetas de la época.

Creo que es importante saber preparar un bacalao a la manchega o unas albóndigas de lomo al estilo de Isla Cristina. Contiene entremeses  del que puedo destacar  las Ostras adobadas, y unos maravillosos Huevos escalfados en menudillos. Y en los postres puedes encontrar desde churros a la madrileña a las torrijas de la alcarria. Ahora os dejo una receta de ancas de rana que esta deliciosa.

Ancas de rana al ajo arriero.

Géneros y cantidades.

48 ancas de rana,

2 decilitros de aceite.

2 huevos duros

1 cucharada de pimentón dulce

1 decilitro de vinagre de vino de Jerez

8 dientes de ajo.

Media cebolla pequeña y media guindilla fresca y si no quieres que pique una ñora.

 

 

Cota la cebolla en juliana fina y la pones en el fondo de una cazuela de barro, añades las ancas de rana colocadas encima de la cebolla y añades el laurel y el vinagre cubre los ingredientes ligeramente con agua y lo pones al fuego durante 5 minutos. Golpeas los ajos, a mi me gustan rotos no picados y los fríes en el aceite con el trozo de guindilla roja fresca, cuando esté dorado añades el pimentón con mucho cuidado de no quemarlo, vuelcas el aceite sobre la cazuela u le agregas los huevos partidos por la mitad y regresas con la cazuela al fuego durante tres minutos y rectificas de sal. Ya lo tienes treminado, este plato se sirve muy caliente.

 

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El dilema del omnívoro

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El dilema del omnívoro

Michael  Pollan ejerce de profesor de redacción en la facultad de periodismo de la universidad de Berkeley, es conferenciante sobre agricultura, alimentación y jardinería.

Escribe libros y artículos en aquellos ámbitos en el que el ser humano interactúa con lo natural, ya sea jardinería, arquirtectura, agricultura o alimentación.

El dilema del omnívoro fue incluido en la lista de los  10 mejores libros del año por el New York Time y el Washington Post, y se lo merece con crece.

El libro parte de la premisa de la elección de la comida por el ser humano, cada vez que nos alimentaos tomamos una decisión que puede influir en muestro organismo y en el planeta.

Analiza seriamente desde la comida fast food a la del agricultor recolector pasando por la denominada agricultura orgánica y ecológica, para acabar con una comida donde se pone una serie de condiciones.

1º Todo el menú debe haber sido cazado, recogido o cultivado por el

2º El menú deberá incluir un representante de cada reino comestible

3º Todo lo que se sirva debe ser fresco o de temporada.

4º No gastare dinero en la comida y podre utilizar artículos de la despensa

5º Los invitados serán las personas que me ayudaron en mi búsqueda de comida

6º Cocinare yo mismo

Recomiendo la lectura del libro y la realización del reto final. Yo lo hice y es muy interesante, se puede plantear desde una perspectiva complicada o sencilla. Yo elegí la sencilla ya que no me gusta la caza y por el contrario me encanta la búsqueda de setas.

Aquí os dejo mi receta.

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 manojo pequeño de ajetes

1 kilo de boletus

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra y nuez moscada.

La sal (reino mineral) la pimienta y nuez moscada las tenía en casa los boletus (reino fungí) los recogí yo en León, lo huevos (animal)  son del tío Paco y tanto yo como mi hija nos dedicamos a dar de comer a las gallinas cuando estamos en el pueblo, los ajetes y la cebolla (vegetal) no los sembré pero si are el trozo  de huerto, lo regué muchas veces y por último  los arranque el suelo, por lo tanto me cuenta

huevos_fritos

En una sartén pones al aceite de oliva y cuando ente caliente añades la cebolleta pero no el bulbo, lo que tienes que picar y freír son las hojas o mejor dicho el tallo muy limpitas y retirando las impurezas, añades los ajetes esto los partes por la mitad como si fueran espagueti finos,cuanfo este medio pochado lo agregas los boletus dos vueltas en la sartén y  colocas los huevos frescos, los míos son muy amarillos ya que comen mucho maíz las gallinas para terminar mueves un poquito las claras mezclado con las verduras y si te gustan muy hechos los huevos puedes tapar la sartén. Ya en la fuente pones sal, pimienta y nuez moscada, a mi me gustan con sal gorda.

 

Si tienes la suerte de encontrar alguna trufa, prueba a meter los huevos en un tarro de crista con la trufa dentro, el huevo al ser poroso absorbe el aroma de la trufa y simplemente es espectacular y si se lo añades al aceite ya ni te cuento, pero claro se te mola la potencia pon sobre los huevos unas lascas de trufa, simplemente divino

 

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articulo de queso

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articulo de queso

orem Ipsum es simplemente el texto de relleno de las imprentas y archivos de texto. Lorem Ipsum ha sido el texto de relleno estándar de las industrias desde el año 1500, cuando un impresor (N. del T. persona que se dedica a la imprenta) desconocido usó una galería de textos y los mezcló de tal manera que logró hacer un libro de textos especimen. No sólo sobrevivió 500 años, sino que tambien ingresó como texto de relleno en documentos electrónicos, quedando esencialmente igual al original. Fue popularizado en los 60s con la creación de las hojas “Letraset”, las cuales contenian pasajes de Lorem Ipsum, y más recientemente con software de autoedición, como por ejemplo Aldus PageMaker, el cual incluye versiones de Lore

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El Bierzo y sus viños

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El Bierzo y sus viños

Es complicado escribir sobre un vino, o una bodega, cuando eres un enamorado de la zona en la que están ubicados, con un paraje maravilloso, El bierzo pertenece a la tierra que vio nacer a mi familia. Con una bodega maravillosa y un vino fantástico completan un marco inigualable para dejar soñar a nuestro paladar.

Las Médulas

Las Médulas

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